La viande de porc provient principalement de quatre coupes primaires : la longe (le dos), la cuisse, l'épaule et le flanc. Ces coupes ont chacune leurs caractéristiques et sont utilisées à des fins différentes.
En 2005, l'appellation ou nomenclature des coupes de porc a été mise à jour. De nouvelles coupes ont été ajoutées en raison des progrès réalisés dans le domaine des techniques marchandes. La nouvelle nomenclature permet aussi d'uniformiser davantage les appellations utilisées pour décrire les coupes dans les magasins d'alimentation.
Pour en savoir davantage sur les coupes de porc, télécharger le Tableau des coupes de porc au Canada et visiter le Comptoir des viandes virtuel sur le site Web du Alberta Pork.