FAQ générales

Le programme AQC^MD est un programme à la ferme visant à aider les producteurs et productrices à élaborer des procédures de salubrité alimentaire souples et efficaces, pertinentes au sein de leur exploitation agricole. Le programme AQC^MD se base sur les sept principes fondamentaux du modèle HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points, ou «Analyse des risques et maîtrise des points critiques», en français), reconnu dans le monde entier. Le programme AQC^MD est administré par le Conseil canadien du porc et ses représentants provinciaux.

Les éleveurs de porcs canadiens sont reconnus au Canada et à l’étranger pour produire de la viande de porc de la plus haute qualité. Le programme AQC^MD démontre leur engagement envers le maintien de la qualité.

Les éleveurs de porcs canadiens sont reconnus au Canada et à l’étranger pour produire de la viande de porc de la plus haute qualité. Le programme AQC^MD démontre leur engagement envers le maintien de la qualité.

Le programme comprend un ensemble de «pratiques optimales», basées sur les normes HACCP, qui réduisent ou éliminent les risques potentiels qui pourraient affecter la salubrité du produit final, c’est-à-dire la viande de porc.

Les producteurs inscrits au programme doivent répondre à une série d’exigences. Ces dernières sont définies par une équipe technique et basées sur l’information scientifique la plus récente. Ces exigences sont également passées en revue par des experts gouvernementaux.

Dans le cadre du programme, il est obligatoire d’élaborer des protocoles et procédures et que ces derniers soient pleinement opérationnels à la ferme. Une autre des exigences est de tenir une série de registres de production. Les questions ombrées (sur fond gris) sont considérées comme des exigences «essentielles» du programme, tandis que les questions non écrites sur fond gris, bien qu’importantes, ne sont pas jugées essentielles pour la validation de la ferme. Pour entreprendre une démarche de validation de son entreprise, le producteur doit d’abord remplir le Cahier d’évaluation de la qualité à la ferme. Pour la première validation, le producteur doit avoir en mains au moins trois mois de registres tenus; pour les validations subséquentes, le producteur devra montrer une année complète de registres.

La validation est le terme utilisé pour désigner le processus d’examen des protocoles de fonctionnement et des registres de la ferme par un auditeur externe, afin de déterminer si les exigences du programme sont remplies.

Une fois que le producteur aura rempli son Cahier d’évaluation de la qualité à la ferme, il demandera à faire valider son entreprise. Cela implique de prendre contact avec un valideur reconnu par le programme pour qu’il vienne inspecter la ferme. Lors de la première visite, le valideur passera en revue le Cahier d’évaluation de la qualité à la ferme et s’assurera que les réponses aux questions sur fond gris sont appropriées. Le valideur vérifiera aussi l’exactitude des registres. Il ou elle visitera également la ferme pour vérifier si les protocoles décrits fonctionnent et s’ils sont efficaces. Le valideur remplira le Rapport de validation AQC^MD sur laquelle il notera les observations relatives à l’entreprise.

Le valideur fera ses recommandations quant à la conformité de l’exploitation agricole aux exigences du programme.

Les valideurs du programme AQC^MD sont des personnes ayant suivi le cours de formation des valideurs, donné spécialement par l’AQC^MD, et qui ont réussi l’examen portant sur ce cours, soumis à l’échelle nationale. Présentement, la grande majorité des valideurs de l’AQC^MD sont des vétérinaires.

Le programme AQC^MD se préoccupe des pratiques à la ferme qui touchent à la salubrité des aliments. Combiné aux procédures suivies par les transformateurs, emballeurs et détaillants de viande de porc au Canada, le programme aide à maintenir la réputation internationale du Canada en tant que pays producteur d’aliments sains et salubres. En retour, cela se traduit par une viande de porc nourrissante, pouvant être achetée en toute confiance.